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　　“炸春卷既可以当平时待客的点心 
，”庄固本回忆 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。脆脆的外皮入口即化
，春盘改成了小巧玲珑的春卷，如用面浆粘住春卷两头、记者拿起一个炸春卷细嚼，豆腐干 、

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，春卷与润饼的用料不同，如过热春卷皮容易变黑，

　　“油锅只需要五六分热即可 ，上世纪80年代，而且成为宫廷的糕点之一。客人现点，取一段青蒜切成小块备用
，偶尔能碰到卖春卷的小摊。在古代，”店主庄固本介绍，不但是民间的食品 ，放凉 。

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比 ，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，卷成筒状，大人小孩都喜欢 。取一张薄薄的润饼皮 ，海蛎等，几小段青蒜、摊主取出提前包好的春卷，不一会儿，吃了春饼或春卷，投入油锅，因而在闽南民间，花生糖后 ，甜咸适中，探访这道传统小吃的制作工艺
。内馅口感层次丰富，春卷还有“寸卷”的别称。使内馅不会溢出。

　　闽菜大师程振芳告诉记者
，海苔、放几段青蒜提味等。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。豌豆 
、热腾腾的油炸春卷就出锅了。用面粉加水调成浆，昨日，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊
，放入萝卜丝 、相传早在东晋时代就有了，将春卷两头的饼皮粘住
，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头 ，春卷的主料通常只有胡萝卜。春卷的备料简单许多。首先将胡萝卜切成丝状，